Comment faire poêler du lapin rôti avec des herbes fraîches et du jus de riesling


Lavez, séchez et coupez le lapin en 6 morceaux comme un poulet. Salez les morceaux de lapin et réservez.

Trancher les champignons d'environ 1/8 "d'épaisseur dans le sens de la longueur, couper les échalotes en deux dans le sens de la longueur, puis les couper en tranches également dans le sens de la longueur.

Faire sauter les champignons dans 7 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés environ 2 à 3 minutes de chaque côté, 6 sur une cuisinière à gaz à moyen électrique. Faire sauter l'échalote environ une minute avec 1/3 cuillère à café de feuilles de thym frais mises de côté.

Après avoir réservé les feuilles de thym, farcir le reste dans un sac à épices avec le romarin, la sauge et les baies de genièvre. écraser les baies de genièvre avec les doigts.

Faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre après avoir fait sauter beaucoup d'espace et retirer l'échalote de la poêle et réserver.

Poêler rapidement les légumes rôtis pour un peu de couleur, les retirer et les réserver.

Ajouter le lapin, les légumes, la sacoche à épices, l'échalote et 2 tasses de riesling demi-sec pour bien couvrir la poêle et faire braiser pendant environ 90 minutes. Faites attention à ne pas laisser le liquide s'évaporer, ajoutez de l'eau au besoin.

Poêler les pommes de terre rôties dans une petite casserole séparée en utilisant 2 cuillères à soupe restantes. de beurre assaisonné d'une pincée de thym et de quelques feuilles de romarin.

Assiette et servir avec le vin de votre choix.


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