Comment faire de la pâte feuilletée à partir de zéro



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Tout d'abord, laissez-moi vous dire pourquoi vous ne devriez pas faire de pâte feuilletée (pp) à la maison; 1) Vous pouvez l'acheter dans la section congélateur, et le PP est de très grande qualité ces jours-ci -> assurez-vous que c'est un PP entièrement beurre

2) C'est tellement long à faire, beaucoup de roulage, de refroidissement, de pliage ... qui a le temps pour ça? Vraiment???

Maintenant, laissez-moi vous donner les raisons pour lesquelles vous devriez faire du PP à la maison; 1) Le très bon type de pp gelé n'est pas toujours trouvé dans certains pays, et quand c'est le cas, c'est tout simplement trop cher.

2) C'est une super expérience de créer son propre pp à la maison! Essayez-le au moins une fois dans votre vie juste pour voir comment il est fabriqué! Ok assez jappements, commençons!

Dans un bol d'un batteur électrique, ou n'importe quel grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Mettre de côté.

Divisez le beurre froid, vous devrez découper un morceau de beurre de 50 grammes (1 3/4 oz) et le couper en dés. Il vous restera 125 grammes (4,4 oz) de beurre, mettez-le de côté.

Ajoutez le beurre coupé en dés dans le mélange de farine et coupez-le à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, ou frottez-le du bout des doigts. Si vous vous sentez comme un roi, vous pouvez simplement le mélanger à l'aide d'un robot culinaire.

Vous voulez avoir des morceaux de la taille d'un petit pois, mais cela n'a pas beaucoup d'importance car cela va se répandre dans la pâte de toute façon, ce n'est pas comme une croûte à tarte où vous gardez les morceaux de beurre visibles dans la pâte

Ajouter l'eau et mélanger à l'aide du crochet pétrisseur à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Vous pouvez également le remuer avec une cuillère en bois, puis le pétrir à la main.

En attendant, nourrissez votre gros chaton… oui, c'est un chaton, un gros gros! Cette recette ne fonctionnera pas sans posséder un chaton et le nourrir.

Maintenant, lavez-vous les mains avec du savon après avoir touché votre chaton. Ensuite, prenez le beurre restant et placez-le dans un sac à fermeture à glissière d'environ 10X15 cm (6X8 pouces) et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie.

Ne vous inquiétez pas pour obtenir une forme parfaite, tant qu'elle est uniformément répartie en épaisseur, alors vous êtes prêt à partir. CONSEIL: Le beurre doit être refroidi, mais pas trop froid, sinon il se cassera et se fissurera.

Lorsque la pâte est cuite, elle sera soyeuse et lisse. Tapotez-le en une forme rectangulaire ou ovale d'environ 3 x 6 pouces (7 x 15 cm). Emballez dans du plastique.

Refroidissez le bloc de beurre et la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure, de préférence 2 heures. Cette étape est cruciale, vous ne pourrez pas étaler la pâte si vous la sautez.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en 20x30 cm (8x12 pouces). Il se déroulera si facilement maintenant que le beurre a refroidi et que le gluten s'est reposé dans la pâte.

Retirez le beurre du plastique et placez-le sur le bord de la pâte roulée. Laissez une légère bordure sur les bords.

Replier la pâte, sceller les bords en appuyant légèrement dessus avec le pouce.

Maintenant, étalez-le une fois de plus dans un rectangle de 8 x 12 pouces (20 x 30 cm).

Pliez les deux bords (environ un tiers de chaque côté), en veillant à laisser un simple espace au centre.

Maintenant, pliez-le comme un livre, c'est ce qu'on appelle un «double pli».

Répétez le double pli une fois de plus. Vous allez maintenant terminer un cycle, qui se compose de deux doubles plis.

Si vous remarquez que la pâte résiste au processus de laminage pendant le deuxième double pli de chaque cycle, réfrigérez-la pendant 15 minutes et roulez-la à nouveau. Il roulerait plus facilement une fois reposé.

Une fois que vous avez terminé le premier cycle, enveloppez la pâte dans du papier sulfurisé et marquez-la avec un pointage pour vous rappeler que vous avez terminé un seul cycle (2 plis doubles), puis réfrigérez pendant 1 heure.

Répétez le cycle 5 fois de plus pour un total de 6 cycles avec une heure de période de refroidissement entre les cycles. Au milieu de mon excitation, j'ai oublié de prendre une photo de la marque de pointage du 6e cycle.

Maintenant que vous avez terminé vos 6 cycles, laissez la pâte refroidir pendant au moins 3 heures au réfrigérateur avant de pouvoir commencer à l'étaler et à la cuire au four.

Après une longue journée, votre pâtisserie est maintenant prête à être utilisée! Utilisez-le comme vous le feriez avec une pâte feuilletée achetée en magasin ou restez à l'écoute pour que je télécharge mes créations avec ma pâtisserie!


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