Comment faire du beurre de culture à partir de la culture de babeurre à la crème

Crème épaisse, sans conservateurs

Lait de beurre, aka culture de démarrage mésophile. À température ambiante, il devrait sentir actif.

Crème épaisse et babeurre combinés. Ensuite, culture pendant 12 heures à 68 degrés. Couvrir d'un chiffon.

Réfrigérer 12 heures

Remettre la crème à 54 degrés F.

Puis barattez dans le mélangeur. La crème fouettera, des pics de crème se formeront et tomberont.

Arrêtez-vous lorsque les taches de beurre se forment et que le babeurre éclabousse. Environ 15 minutes.

Passer au tamis, les taches de beurre et le babeurre, dans une mousseline de beurre.

Produits finis. Réfrigérer ou cuire avec du beurre de culture frais. Si vous avez besoin de plus de babeurre alors; ajouter le lait au babeurre et laisser mûrir ou congeler le babeurre dans un bac à glaçons.

Conservez les cubes de culture de démarrage dans la fermeture à glissière du congélateur.